Pie de manzana

PARA LA COSTRA

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida con una cucharadita de sal
1/3 de taza de manteca vegetal o de puerco
1/3 de taza de mantequilla fria
5 cucharadas de agua helada

Revolver la manteca y la mantequilla con la harina.
Cortarla con 2 cuchillos hasta formar grumos del tamaño de un chícharo.
Añadir el agua, cortando de la misma forma.
Juntar con las manos la masa sin amasar.
Enfriar en el refirgerador durante una hora.

Extender la masa de pie y forrar un molde. Picar con un tenedor el fondo y los lados, para evitar que se infle.
Meter al horno precalentado a 200 grados C 40 minutos, aprox.


PARA EL RELLENO

Ingredientes:

1 Kg de manzanas peladas y partidas en gajos
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de nuez mescada
1/2 cucharadita de canela en polva
2 cucharadas rasas de harina
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Si las manzanas están insípidas o harinosas, reviélvalas con 1 cucharada de jugo de limón.

Mezclar el azúcar, canela, nuez moscada y harina para añadirla a las manzanas. Vaciar sobre la costra.

Poner encima la mantequilla en trocitos. Cubrir el pie y hornear a 200 grados C durante 45 minutos.

Pasta a los 4 quesos

(para 4 porciones)

Ingredientes:

250 grs de crema de buena calidad
½ taza de queso edam
1/3 de taza de queso parmesano
½ taza de queso mozarella
2 cdas de queso roquefort
una pizca de nuez moscada
500 grs de spaguetti u otra pasta que te guste.


Preparación:

1.Poner a cocer la pasta hasta que tome el punto que te guste, junto con sal y un diente de ajo.
2.Rallar los quesos y reservar por separado
3.Poner la crema en un sartén a fuego suave
4.Ir agregando los quesos en el orden que están enlistados, moviendo para que se derritan y mezclen bien. Al fina se agrega la nuez moscada.
5.Se mezcla con la pasta ya cocida y escurrida, agregando un poco más de queso parmesano rallado y se mete al horno a unos 180 °C por unos 5 min hasta que el queso gratine.

Este platillo es muy fácil de preparar y muy recomendable para ocasiones especiales.

Se puede servir con una sensalada verde no muy aderezada y un tinto joven.

Huevos rancheros

Huevos rancheros

(4 porciones)

Ingredientes:

• 4 huevos

• 4 tortillas blandas de preferencia del día anterior.

• 4 jitomates guajillos medianos (½ kg)

• 2 chiles serranos

• un trozo de cebolla

• 2 pimientas gordas

• 2 dientes de ajo

  Preparación:

La Salsa:

1. Poner a asar en el comal los jitomates, chiles y dientes de ajo.

2. Molerlos junto con las dos pimientas

3. Poner a calentar un poco de aceite de oliva para freir un trozo de cebolla hasta que se ponga transparente, agregar la salsa y dejar en fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego al minimo para mantener la salsa caliente mientras se van bañando las tortillas en ella.

Los huevos:

4. Mientras se asan los ingredientes para la salsa, en un sartén poner a freir las tortillas en aceite, una por una hasta que queden doraditas. Reservar hasta esté la salsa.

5. Pasar las tortillas por la salsa una por una e ir colocándolas en los platos donde se van a servir los huevos.

6. En un sarteń, freir uno por uno huevos estrellados, agregando sal al gusto. Es recomendable taparlos y dejar que se vayan cociendo a fuego medio. Esto permite que la yema no salga totalmente cruda.

7. Ir poniendo los huevos conforme vayan saliendo sobre la tortilla bañada en salsa.

8. Bañar por encima con una cucharada sopera de salsa y servir acompañados de frijoles refritos.

El desayuno estará completo con un rico jugo de naranja y un buen café.

Buen provecho!

mermelada de ciruelas

1 1/4 kg. ciruelas
3/4 kg. azúcar
1 ud. limón

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y deshuesarlas. Ponerlas en una cazuela amplia y cocerlas a fuego lento con cuidado para que no se pegue.

Cuando se hayan ablandado, se retiran del fuego y se trituran.
Poner este puré en la cazuela para confituras, añadir el azúcar y mantenerlas a fuego lento hasta que se disuelva.
Exprimir el limón y añadir la mitad del zumo.
Cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos. Agregar al final el resto del zumo de limón.
Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Lote 20090711
800 gr ciruela
600 gr durazno
700 gr azucar

mermelada de ciruelas

Directo al paladar

VelSid 20 de mayo de 2006 1 comentario

Ya estamos en la época en la que empezamos a tener ciruelas en el mercado y qué mejor que hacer tu propia mermelada de ciruelas para disfrutar de un genial desayuno. Casi todas las mermeladas se elaboran de forma similar, el secreto está en añadir la cantidad exacta de azúcar y que el tiempo de cocción sea el adecuado.

En este caso vamos a explicar como se elabora la mermelada de ciruelas amarillas, para ello necesitaréis 800 gramos de azúcar, ½ vaso de agua, el zumo de un limón y 1 kilo y medio de ciruelas amarillas.

Primero lavaremos las ciruelas y retiraremos los huesos para depositarlas seguidamente en una cazuela preferiblemente de barro. Añade el agua y cuece a fuego lento durante 10 minutos, pasado este tiempo, retira las ciruelas del fuego y pásalas por el pasapurés. Dispón la pulpa resultante en la cazuela nuevamente y añade el zumo de limón y el azúcar.

Mermelada de piña y naranja

5 naranjas
1 piña
2 kg azúcar
3 clavos
1 raja d canela

1er día: escoger cinco naranjas y ponerlas a remojar en agua hasta el día siguiente.

2o día: cortar transversalmente las naranjas y con un cuchillo afilado sacar láminas lo más delgadas posible de pulpa y cáscara. Sólo se desechan las semillas. Medir el resultado en tazas y por cada una poner tres de agua. Dejar hasta el día siguiente.

3er día: Cocinar por espacio de una media hora. Dejar hasta el día siguiente.

4o día: Por cada diez tazas del preparado, adicionar ocho tazas de azúcar y hacer dar un hervor aumentándole un palito de canela y unos cuanto clavos de olor (Opcional)

5o Día:

• Pelar una piña, quitarle el corazón y picarla
• Agregar 700 gr. de azúcar por cada kilo de piña picada
• Hervir a fuego medio por 15 minutos
• Agregar la naranja preparada
• Cocinar hasta que tome su punto

Rinde 3 - 3.5 kilos de mermelada

Mermelada de durazno

Ingredientes:
● 1 Kg. de duraznos
● 500 gr. azúcar
● jugo de un limón
● cascaritas de media naranja –cortadas sin llegar a la parte blanca en tiritas finitas-
Preparación:
Pelar y cortar la fruta en dados pequeños

Dejarla reposar de un día para el otro junto con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola.

Hervir dos frascos de 300 cm3 y las tapas –sueltas, ojo el frasco sin cerrar..!-

Mientras tanto cocinar a fuego moderado la preparación.

Revolviendo cada tanto hasta conseguir una consistencia tal que al pasar una cuchara se pueda ver el fondo de la cacerola. (Aproximadamente media hora.)

Llenar los frascos en caliente y hervirlos cerrados 15 minutos a baño María.

Al enfriarse quedan cerrados al vacío.

Enviado por: Carolina Amado / http://www.guiaderecetas.com